Борщ весенний с подорожником и щавелем

Книги / Лесная кулинария / Дикорастущие съедобные растения / Подорожник большой / Борщ весенний с подорожником и щавелем

- 2 л воды

- 5 средних клубней картофеля

- 500 г зелени щавеля

- 500 г молодых листьев подорожника

- 1 средняя морковь

- 1 средний корень петрушки

- 0,5 среднего клубня корневого сельдерея

- 2 небольшие луковицы

- 2 ст. ложки растительного масла

- 4 ст. ложки сметаны

- 3 средние молодые свеклы с ботвой

- 3 куриных яйца, сваренных вкрутую

- 1 ст. ложка сахарного песка

- 4 сырых яичных желтка

- 1 ст. ложка измельченной зелени укропа или петрушки

- соль, перец по вкусу

Морковь, корень петрушки и сельдерея, молодую свеклу и репчатый лук нарезать соломкой, сложить в сотейник, добавить масло, 0,5 стакана воды и тушить в течение 15–20 мин. Щавель и подорожник тщательно промыть, положить в дуршлаг, обдать кипятком и нарезать соломкой. В кипящую в кастрюле воду положить нарезанный дольками картофель, варить при слабом кипении 10 мин, добавить подготовленные щавель и подорожник, варить еще 5 мин, затем ввести тушеные овощи, соль, сахар, довести до кипения и снять с огня. Желтки взбить со сметаной, влить в борщ и размешать. В тарелку с борщом положить мелко нарезанное яйцо, сметану и посыпать зеленью.