Солянка грибная

Рецепты блюд / Первые блюда / Солянка грибная

Ингредиенты:

• Шампиньоны свежие – 188 гр.
• Или сушеные – 143 гр.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Огурцы соленые – 100 гр.
• Каперсы – 40 гр.
• Маслины – 40 гр.
• Томатное пюре – 40 гр.
• Масло сливочное – 20 гр.
• Грибной отвар – 850 гр.
• Сметана – 50 гр.

Выход – 1000 гр.

Приготовление:
Свежие грибы переберем, промоем и отварим без добавления соли. Сушеные грибы переберем, промоем, зальем холодной водой и оставим на 2-3 часа для набухания, затем отварим в этой же воде. Вареные грибы нарежем кубиками. Соленые огурцы очистим от кожицы и семян, нарежем ромбиками и припустим в небольшом количестве бульона. Лук репчатый спассеруем с томатным пюре на сливочном масле. Маслины промоем, лимон очистим от кожицы и нарежем кружочками. В процеженный кипящий бульон положим подготовленные грибы, лук, томатное пюре, каперсы и проварим. За 5 мин до окончания варки добавим специи, соль по вкусу и доведем до готовности.
Подавать солянку со сметаной, кружочком лимона, посыпать мелко нарезанной зеленью.