Русская кухня
Страница 11

ЖАРЕНЫЕ КОЧЕРЫЖКИ

Это блюдо обычно готовят в тот день, когда засаливают капусту. После засолки остается много кочерыжек. Некоторые хозяйки их выбрасывают как отходы. Делать этого не следует, так как это ценный продукт питания, богатый витаминами и минеральными веществами.

ПРОДУКТЫ:

10 капустных кочерыжек,

2 яйца,

1/2 стакана молотых пшеничных сухарей,

3-4 ст. ложки подсолнечного масла,

1/2 стакана молока,

1/2 стакана сметаны,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать кочерыжки вдоль длинными тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода немного прикрывала кочерыжки, и варить до размягчения. Сваренные кочерыжки откинуть на дуршлаг. Яйца размешать с молоком и солью, смочить в этой смеси ломтики кочерыжек, затем обвалять их в сухарях и обжарить на сковороде с растительным маслом до образования корочки.

2. Уложить готовые ломтики на блюдо, украсить зеленью.

3. Отдельно в соуснике подать сметану.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

БЛЮДА ИЗ ЯИЦ И ТВОРОГА

Все народы, в том числе и русский, всегда ценили куриные яйца за их питательные свойства и быстроту приготовления.

Однако в традиционном крестьянском быту яичница не была таким повседневным блюдам, каковым является сейчас, хотя иногда готовили и глазунью, и яичницу с молоком, и драчену (запекая растертые яйца с добавлением сахара и муки).

В основном яйца использовались как компонент начинки для пирогов, как добавка к некоторым блюдам, употреблялись для заправки некоторых супов.

Иногда ели вареные и запеченые яйца.

Творог известен на Руси с незапамятных времен и назывался раньше сыром, поэтому и сейчас многие блюда, в состав которых он входит, называются сырными, например сырники - оладьи из творога.

Как правило, в русской кухне творог для приготовления различных кушаний и начинок смешивался с такими продуктами, как мука, яйца, овощи.

ЯИЧНИЦА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ

ПРОДУКТЫ:

4 яйца,

4-5 картофелин,

1 стакан молока,

2 ст. ложки

сливочного масла,

зелень петрушки или укропа,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Сырые яйца растереть с солью, добавить молоко и хорошо размешать.

2. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на масле, залить яично-молочной смесью. Поместить сковороду в разогретый жарочный шкаф и запечь до готовности.

3. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 4

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

ПРОДУКТЫ:

500 г творога,

2-3 морковки,

2-3 ст. ложки

сливочного масла,

1 ст. ложка манной крупы,

1 яйцо,

2-3 ст. ложки сахара,

2/3 стакана пшеничной муки,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Морковь очистить, натереть на терке. На сковороде растопить 1 ст. ложку сливочного масла, положить в него морковь, добавить 1/2 стакана воды и тушить до готовности. Затем тонкой струей, постоянно помешивая, всыпать в тушеную морковь манную крупу, прогреть смесь при помешивании до набухания крупы. После набухания массу охладить, после чего смешать с творогом, яйцом, солью, сахаром, и 2/3 общего количества муки, оставив остальное на подпыл. Из полученной смеси сформовать лепешки диаметром 5-6 см и обжарить их на сковороде с маслом.

2. Отдельно к сырникам подать сметану.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 520

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 6

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16