Русская кухня
Страница 10

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ

Можно использовать в качестве легкой закуски для двоих. Перед подачей украсьте фаршированные грибы тертым сыром.

ПРОДУКТЫ:

225 г крупных грибов

75 г сливочного масла

1 небольшая луковица, мелко порубленная

1 долька чеснока, измельченная

50 г свежего хлебного мякиша  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Отделите ножки грибов и мелко нарубите их.

2. Распустите 50 г масла в средней по размеру кастрюле 40-50 сек (1 мин). Добавьте лук, чеснок и нарубленные ножки грибов и готовьте 2-3 (3,5) мин. Смешайте с хлебным мякишем.

3. Наполните смесью шляпки грибов.

4. Распустите оставшееся масло в неглубоком блюде (30 сек). Положите в него фаршированные грибы и готовьте 2-3 (3,5) мин. Сразу подавайте на стол.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 370

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 2

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 мин.

БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

В свое время наиболее распространенными овощами на Руси были капуста, репа и брюква, морковь, огурцы, лук, чеснок, хрен, редька.

Теперь многие из них, такие, как репа и брюква, вытеснены с нашего стола картофелем, который стал поистине "вторым хлебом", их выращивание и употребление в пищу заметно сократилось.

Помимо картофеля на русском столе появились и другие неизвестные ранее овощи, например помидоры. Pomo d`oro - "золотое яблоко" - название, пришедшее в наш язык из итальянского.

Прежде чем окончательно закрепиться на российском столе, помидор претерпел много несправедливых гонений.

Всего два века назад его считали ядовитым, ему приписывали различные вредные свойства и разводили исключительно в декоративных целях.

Однако позже, когда все наветы остались позади, помидор занял достойное место на нашем столе, а соленья и маринады из него стали одной из любимых русских закусок.

Также полюбились россиянам и сравнительно новые на нашем столе овощи - тыква, кабачки, баклажаны, перцы.

Отдельно нужно сказать об употреблении постного масла, которое было дешевле животных жиров и составляло важную часть русского рациона еще и потому, что его можно было есть во время постов.

В северных областях употреблялось, как правило, масло льняное, к югу от Москвы - конопляное.

С середины XIX века эти сорта постного масла практически вытеснило масло подсолнечное, которое и сейчас является у нас наиболее распространенным.

В качестве деликатесных ароматических добавок использовались маковое, горчичное, тыквенное масла.

Лук, чеснок и хрен были любимыми русскими приправами, а лук, кроме того, мог быть и самостоятельным блюдом - толченый лук с квасом, например, обыкновенный завтрак в бедной крестьянской семье.

Кроме того, использовались и привозные пряности - корица, шафран, миндаль, причем в домах более зажиточных они употреблялись регулярно, в домах же более бедных только в особых случаях, например, при приготовлении пасхального угощения.

Широко употреблялась зелень петрушки и укропа, а также дикорастущая зелень - щавель, сныть, крапива, лебеда, которые служили существенным подспорьем в голодное весеннее время, когда запасы старого урожая заканчивались, а новые еще не успевали вырасти.

СОЛЯНКА ОВОЩНАЯ НА СКОВОРОДЕ

ПРОДУКТЫ:

1000 г белокочанной капусты,

4-5 ст. ложек сливочного масла,

1-2 луковицы, 3-4 соленых огурца,

2-3 ст. ложки каперсов,

5-6 ст. ложек соленых грибов,

1/2 стакана тертого сыра,

4-5 ст. ложек маслин,

4-5 ст. ложек маринованных фруктов или ягод,

1/2 лимона, 4-5 ст. ложек томат-пюре,

1 ст. ложка молотых пшеничных сухарей,

1 ст. ложка 3%-ного уксуса,

1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара,

1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленную нашинкованную капусту припустить с добавлением сливочного масла.

2. Морковь, лук нашинковать, спассеровать с мукой и томат-пюре, соединить с капустой, добавить сахар и тушить до готовности.

3. В готовую капусту добавить соленые грибы, каперсы, соленые, очищенные от кожицы и семян, огурцы, соль, сахар, перец, лавровый лист. Массу аккуратно перемешать, прогреть и переложить на сковороду, смазанную растопленным сливочным маслом. Сверху солянку посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

4. Перед подачей к столу солянку украсить зеленью петрушки или укропа, ломтиками лимона, маринованными фруктами и ягодами, ломтиками соленых огурцов, маслинами и каперсами.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 315

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16