Русская кухняСтраница 9
С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.
Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.
Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.
РЫБНАЯ ПОДЖАРКА
ПРОДУКТЫ: 1000 г рыбы, 1/2 стакана подсолнечного масла, 1/2 стакана пшеничной муки, 3-4 луковицы, зелень петрушки или укропа, соль и перец по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком. 2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа. 3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин. |
КАЛОРИЙНОСТЬ: 310 | |
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин. |
РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ
ПРОДУКТЫ: 1000 г рыбы, 2 корня сельдерея, 2 корня петрушки, 2-3 соленых огурца, 2 лука-порея, 2-4 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана огуречного рассола, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1/2 стакана сухого белого вина, зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовленную рыбу нарезать кусками. 2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея. 3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить. 4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения. 5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа. 6. На гарнир можно подать отварной картофель. |
КАЛОРИЙНОСТЬ: 260 | |
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10 | |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |
БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ
Большая часть территории России была когда-то покрыта лесами, в которых росли разные виды съедобных грибов, обязательно входивших в рацион каждой российской семьи, особенно во время длительных постов или нередких неурожайных годов. Поэтому наши предки научились различным способам заготовки грибов впрок и приготовления из них разнообразных и вкусных блюд, от супов до пирогов.
ГРИБНАЯ БАБКА
ПРОДУКТЫ: 1000 г свежих грибов, 2 луковицы, 3-4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молотых пшеничных сухарей, 8 яиц, 1 стакан сметаны, украсить зеленью петрушки или укропа, соль и перец по вкусу. |
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности. 2. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу. 3. Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа. |
КАЛОРИЙНОСТЬ: 225 | |
ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8 | |
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч. |