Русская кухня
Страница 9

С морской рыбой Россия познакомилась только при Петре I, став морской державой.

Широкая популярность рыбных блюд объясняется еще и обилием постов в православной церкви, когда нельзя было употреблять в пищу ни мясо, ни яйца, ни молочные продукты.

Рыба же считалась пищей "полупостной" и ее не полагалось есть только в самые строгие периоды постов.

РЫБНАЯ ПОДЖАРКА

ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

1/2 стакана подсолнечного масла,

1/2 стакана пшеничной муки,

3-4 луковицы,

зелень петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленное филе рыбы без кожи и костей нарезать по 3-4 кусочков на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке и пожарить вместе с мелко нарезанным луком.

2. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с луком, с которым она жарилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

3. На гарнир можно подать картофель, жаренный во фритюре, картофель а-ля-Пушкин.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 310

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 мин.

РЫБА, ТУШЕННАЯ ПО-РУССКИ

ПРОДУКТЫ:

1000 г рыбы,

2 корня сельдерея,

2 корня петрушки,

2-3 соленых огурца,

2 лука-порея,

2-4 ст. ложки сливочного масла,

2 стакана огуречного рассола,

1 ст. ложка пшеничной муки,

1/2 стакана сухого белого вина,

зелень петрушки и укропа,

соль и перец по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленную рыбу нарезать кусками.

2. Нашинковать тонкой соломкой корни петрушки, сельдерея и прикорневую часть лука-порея.

3. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками и припустить.

4. Подготовленные овощи переложить в невысокую кастрюлю, сверху положить рыбу, поперчить, влить процеженный огуречный рассол, добавить немного масла и тушить до готовности, примерно 25-30 минут. Затем осторожно слить отвар, заправить его мукой, пассерованной на сливочном масле до светло-кремового цвета, довести до кипения, добавить сухое белое вино. Тушеную рыбу залить приготовленным соусом и довести до кипения.

5. Готовую рыбу переложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, украсить зеленью петрушки или укропа.

6. На гарнир можно подать отварной картофель.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 260

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

БЛЮДА ИЗ ГРИБОВ

Большая часть территории России была когда-то покрыта лесами, в которых росли разные виды съедобных грибов, обязательно входивших в рацион каждой российской семьи, особенно во время длительных постов или нередких неурожайных годов. Поэтому наши предки научились различным способам заготовки грибов впрок и приготовления из них разнообразных и вкусных блюд, от супов до пирогов.

ГРИБНАЯ БАБКА

ПРОДУКТЫ:

1000 г свежих грибов,

2 луковицы,

3-4 ст. ложки сливочного масла,

1 стакан молотых

пшеничных сухарей,

8 яиц,

1 стакан сметаны,

украсить зеленью петрушки или укропа,

соль и перец по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовленные грибы нарезать дольками, лук мелко нашинковать полукольцами. Грибы и лук обжарить на сливочном масле, добавить 3-4 столовые ложки воды или мясного бульона и тушить до готовности.

2. Яичные желтки растереть с солью, смешать со сметаной, залить этой смесью грибы с луком, добавить взбитые в пышную пену яичные белки, молотые сухари, соль, перец, осторожно перемешать, переложить в смазанную растопленным сливочным маслом форму и запечь в жарочном шкафу.

3. Готовую бабку вынуть из формы, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 225

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 8

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16