Русская кухня
Страница 12

СЛАДКИЕ БЛЮДА

В русской кулинарной традиции сладкое принято было подавать в последнюю очередь, в конце обеда.

Поскольку сахар появился в России сравнительно недавно, основой всех старинных сладких блюд являлся мед, который придавал им не только сладкий вкус, но и великолепный цвет и аромат.

Да и сам мед - это отличное самостоятельное сладкое блюдо, не только вкусное, но еще и очень полезное, о чем знали уже наши далекие предки.

С началом производства сахара он становится основой сладких блюд на русском столе.

В наше время к исконно русским сладким блюдам, каковыми являются кисели и творожные массы, добавились желе, муссы и другие привнесенные из зарубежных кухонь десерты.

ПЕТЕРБУРГСКИЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПУДИНГ

ПРОДУКТЫ:

10 яблок,

1 1/2 стакана сметаны,

5 яиц,

1 ст. ложка муки,

2 ст. ложки сахара,

1/2 лимона,

1 стакан фруктового варенья,

2 ст. ложки молотых

пшеничных сухарей,

1 ст. ложка сливочного масла  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, измельченной на мелкой терке цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки и осторожно, чтобы она не опала, перемешать. Полученной смесью залить яблоки. Форму поставить в жарочный шкаф и запечь пудинг при слабом нагреве до готовности.

3. Готовый пудинг переложить на блюдо. Перед подачей пудинга к столу полить его абрикосовым соусом.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 210

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 10

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 2 ч.

ПОШЕХОНСКИЕ БЛИНЧАТЫЕ ТРУБОЧКИ

ПРОДУКТЫ:

2 стакана пшеничной муки,

1 стакан сливок,

2 стакана молока,

3 яйца,

4 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки сахара,

1 чайн. ложка соли,

4-5 ст. ложек сливочного масла

для жарки.

Для приготовления начинки:

8-10 яиц,

8-10 ст. ложек сливочного масла,

соль по вкусу.  

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В растертые с сахаром и солью желтки влить сливки, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комков. Затем, постоянно перемешивая, влить молоко, добавить растопленное масло, процедить сквозь мелкое сито и хорошо взбить.

2. Отдельно взбить в пышную пену яичные белки, добавить их в тесто и осторожно перемешать.

3. Готовое тесто налить на горячую, смазанную маслом сковороду (диаметром 15-20 см), распределяя его как можно более тонким ровным слоем, и выпекать его только с одной стороны.

4. На поджаренную сторону блинчика уложить тонкий слой начинки, состоящей из рубленых яиц, сваренных вкрутую, и сливочного масла, затем свернуть блинчик в виде прямоугольника или трубочки и обжарить со всех сторон.

5. За 15-20 минут до подачи блинчиков к столу сковороду с ними поставить в разогретый жарочный шкаф на несколько минут.

6. Отдельно к блинчикам подать сметану.  

КАЛОРИЙНОСТЬ: 665

ВЫХОД ПОРЦИЙ: 12

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1 ч.

МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

БЛИНЫ

В языческие времена блины на Руси были ритуальной пищей, которую готовили в честь прихода весны.

Круглый румяный блин очень напоминает солнышко и не случайно, что с принятием христианства блины продолжают олицетворять собой проводы зимы - знаменитую русскую масленицу.

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16