Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Страница 14

Оформление меню и прейскурантов

Меню ресторана – это визитная карточка предприятия, одно из средств рекламы. Поэтому его внешний вид должен производить хорошее впечатление.

Оформление меню определяется характером предприятия. В предприятиях “люкс” и высшего класса меню и прейскурант должны иметь эмблему или фирменный знак предприятия, печататься типографским способом; обложка меню изготовляется из мелованной бумаги, картона или кожзаменителя. Художественное оформление папки должно отражать стиль и тематическую направленность работы ресторана, бара или кафе. В верхней части раскрытого меню рекомендуется дать краткую информацию о работе предприятия. В меню можно дать информацию о фирменных блюдах, напитках, эту информацию целесообразно дополнить соответствующими рисунками, занимательной исторической справкой о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание.

На бланках прейскурантов порционных блюд и вино-водочных изделий при перечислении блюд и напитков оставляют незаполненными несколько строк, чтобы иметь возможность включать некоторые изделия дополнительно. Цены на блюда проставляют машинописью. Если в прейскуранте на данный день отсутствуют какие-то блюда и изделия, указанные в перечне, цены против них не проставляются.

Для удобства обслуживания иностранных туристов меню и прейскуранты должны быть напечатаны на русском, английском, французском и немецком языках.

Ассортиментный минимум блюд для каждого вида обслуживания

№	Наименование блюд	Рестораны (банкеты)
		Полн.обсл.	Частич.обс	фуршет	Коктейль
14. 1	Холодные закуски	4-6	8-10	12-16	8-12
1	Горячие закуски	1-2	1-2	1-3	1-3
2	Супы	1-2	1	---	---
3	Вторые гор. Блюда	1-3	1-2	*	*
4	Сладкие блюда	1	1	1	1
5	Горячие напитки	*	*	*	*
6	Холодные напитки	*	*	*	*
7	Мучные конд.издел	*	*	*	*
8	Хлеб ржаной	200 г на чел.(не считая на бутерброды)
9	Хлеб пшеничный	100 г на чел.(не считая на бутерброды)
10	Вода фруктовая, минеральная	200-250 г на чел.
11	Сок	от 100 г на чел.
12	Водка	250 г на чел.
13	Шампанское	250 г на чел.
14	Пиво	500 г на чел.