Банкет по случаю приема высокого гостя с полным обслуживанием официантами на 30 персон

Страница 18

Стандартные ресторанные столы (1250х800 мм) в количестве 13 шт. составлены в одну линию из расчета 0,7 м на каждого гостя. Они покрыты фланелью и застелены зелеными банкетными скатертями, гармонирующими с цветом стен. Скатерть спускается с боков на 30 см, а с торцов – на 40 см. Украшением служат живые полевые цветы в низких вазах. Стулья полумягкие на деревянном основании с синтетическим покрытием. В углах зала размещаются четыре серванта (900х1000х450 мм).

11. Расчет требуемого количества официантов.

На банкете с полным обслуживанием официантами по случаю приема высокого гостя количество официантов принимается из расчета двух официантов на 6-8 человек. Поэтому для обслуживания 30 гостей потребуется 10 официантов, 6 из которых будут подавать блюда и убирать использованную посуду, а оставшиеся 4 – подавать напитки.

Заявка на производство к банкету «3» декабря 2002г.

Наименование за- кусок и блюд	Кол-во порций		Кол-во посуды, ед	Наименование посуды
	Заказано	В посуде
Утка, фаршированная картофелем с черносливом	20	5	4	Блюдо круглое
Корзиночки с крабами	30	5	6	Блюдо круглое
Язык заливной	30	5	6	Блюдо овальное
Салат-коктейль овощной	30	6	5	салатник
Жульен из шампиньонов	30	1	30	кокотница
Борщ Московский	30	10	3	Суповая миска с крышкой
Карп запеченный с хреном и яблоками с жареным картофелем (из сырого)	15	5	3	Овальное блюдо

«3» декабря 2002г.

Метрдотель _

(подпись)

Заявка в кофейный и чайный буфеты «3» декабря 2002г.

Наименование продукции	Кол-во порций	Наименование посуды	Кол-во посуды
Чай	20	Чайники заварные (0,6л)	2
		Чайники доливные (1,6л)	2
Кофе	10	Кофейник фарфоровый (1,2л)	1
Торт “Вишня”	30	Ваза “плато”	2