Грибы и их использование

Страница 16

Боровики тушеные.

Свежие грибы нарезать кубиками, положить в кастрюлю и посолить. К ним добавить нарезанный соломкой и поджаренный лук, налить воды и тушить 25-30 мин. Затем грибы заправить пассированной мукой со сметаной, довести до кипения.

11. Вышеизложенный материал подтверждает положение о пользе и вкусе грибов, о возможности их использования в питании, расширении ассортимента блюд с их использованием.

Однако грибы не только выполняют эти функции, а часто используются в медицине. Людям давно известны свойства плесневых грибов - убивать болезнетворные микробы или задерживать их рост и развитие - антибиотики, которые получают из плесневых грибов. В народной медицине есть различные рекомендации по использованию грибов. Так. белыми грибами лечат обмороженные участки тела, в них найден алкалоид герценин, который рекомендуют при стенокардии, в также для повышения жизненного тонуса организма. У маслят в смолистом веществе содержатся компоненты, оказывающие действие при головной боли, подагре и других заболеваниях.

Веселка обыкновенная после высушивания используется для получения водных и спиртовых растворов, которые рекомендуются при желудочно-кишечных заболевания и для заживления ран.

Красный мухомор имеет славу ядовитого гриба, т.к. содержит мускарин и мускаридин, а также антибиотик мускаруфин, который в неболъших дозах усиливает деятельность желез внутренней секреции и тем самым повышает тонус организма. Этот гриб используется при невралгии, головных болях, атеросклерозе, в различных наборах гомеопатов. Его поедают в лесах больные животные.

Самый ядовитый и опасный гриб - бледную поганку используют при заболеваниях холерой, а опенок обыкновенный как легкое слабительное.

Особыми свойствами обладает гриб навозник рыжий. Он относится к группе съедобных, его используют для варки, жарки, тушения и в этом состоянии он съедобен. Но в нем содержатся ядовитые вещества, которые не растворяются ни в воде при изготовлении блюд, ни в желудке и кишечнике при переваривании пищи, но они растворяются в алкоголе. И тогда яды поступают в кровь и через 1 . 2 часа появляются все признаки отравления: тошнота, рвота, сильное сердцебиение, тело приобретает красно-фиолетовый оттенок. При небольших дозах яда больной выздоравливает через 20 .24 часа, но при употреблении алкоголя вновь - могут возвратиться все признаки отравления.

Особое внимание в медицине привлекает гриб "чага" или "рак" березы. Он вырастает в виде черного нароста неправильной формы массой 0,5 . 2 кг в местах нарушения целостности коры дерева.

С давних времен чага использовалась в виде водного настоя для профилактики желудочно-кишечных заболеваний и злокачественных опухолей. Лекарство из чаги заметно улучшает общее состояние больных, задерживает рост опухолей и развитие метастаз. Ее применение дает позитивные результаты при лечении рака и заболеваний пищеварительной системы.

Гриб хрящ-молочник применяют при мочекаменной болезни как мочегонный препарат. В рыжиках найдено антибиотическое вещество - лактаривиомин. Вытяжка из шампиньона полевого задерживает рост золотистого стафилококка, а также возбудителей тифа и паратифа.

В грибе клитоцибе белом гигантском есть антибиотик клитоцибин, который задерживает рост и развитие бактерий, а также возбудителей туберкулеза.

Различные виды дождевиков используются в народе для остановки кровотечения, при заболевании почек, для борьбы с опухолями. Вытяжка из летнего опенка заметно останавливает развитие микрофлоры, задерживает плесневение.

Гриб чесночник - источник бактерицидных веществ, он не гниет, способствует сохранению компонентов пищи, увеличивает сроки ее хранения.

Работа по изучению лечебных свойств грибов продолжается во многих странах и можно думать. Что будут открыты новые свойства грибов в борьбе за здоровье человека.

12. Гриб вешенка обыкновенная относится к надревным сапротрофам. В последние десятилетия ее культивирование получило большое распространение в разных странах Европы и Северной Америки.