Грибы и их использование

Страница 22

2. 10% водный раствор хлорида железа. При положительной реакции мякоть гриба окрашивается в зеленоватый, а затем в темно-серые цвета.

3. Растворяют 1г сульфата железа в 10мл дистиллированной воды с добавлением 2-3 капель серной кислоты. При положительной реакции происходит окрашивание мякоти гриба в оливковый, светло-зеленый, оранжевый, коричневый цвета.

Таблица 2.

Отличительные микологические признаки бледной поганки от

съедобных грибов (по С.А. Кузьменко, А.И. Локай, А.Я. Попович, 1976).

Грибы	Шляпка	Пластинки	Ножка	Мякоть	Споровый порошок
1	2	3	4	5	6
Бледная поганка	Зеленоватая, желтоватая, белая, хлопья на ней часто отсутствуют.	До старости белые	Белая с очень нежным колечком; внизу клубневидная утолщение с воротничком	Белая	Белого цвета
Шампиньоны	Белая или буроватая, хлопья всегда отсутствуют.	Бледно-розовые, затем темно-бурые	Белая с плотным кольцом, без клубневидного утолщения и воротничка.	Белая , розовеющая на изломе	Черо-бурого цвета
Сыроежки	Зеленоватая, желтоватая, белая, хлопья всегда отсутствуют.	Белые, редко светло-желтые	Белая без кольца, без клубневидного утолщения и воротничка.	Белая , ломкая	Белого цвета
Колпак кольчатый	Желтоватая, на шляпке беловатый мучнистый налет.	Светло-глинистые, Позднее ржаво-коричневые.	Белая с плен-чатым колеч. Внизу ворот-ничок, часто отсутствует. Без клубнен-ого утолщения	Просто белая	Белая
Зеленка	Буровато-желтоватая, оливково-бурая без хлопьев.	Серо-желтого цвета.	Серовато – желтого цвета, без колечка и клубневидного утолщения.	Белая или слегка желтоватая	Белого цвета

Правила детоксикации условно съедобных и съедобных грибов.

В сырых плодовых телах многих видов съедобных грибов обнаружены токсические вещества. Эти вещества в отдельных случаях обнаруживаются у таких ценных съедобных грибов, как белый гриб и лисичка.

Недоваренные или недожаренные грибы могут вызвать отравление. Поскольку обнаруженные в съедобных грибах ядовитые вещества нетермостойкие, перед приготовлением блюд съедобные грибы необходимо подвергнуть предварительному отвариванию и промыванию в проточной воде.