Классификация теста

Тесто для мучных кондитерских изделий в зависимости от способа приготовления можно разделить на дрожжевое и бездрожжевое (пресное).

Дрожжевое тесто может готовиться опарным и безопарным способами. Если после брожения тесто прослаивают маслом или маргарином, то получают слоеное дрожжевое тесто.

Бездрожжевое тесто делится на:

1) приготовленное с химическими разрыхлителями (вафельное, пряничное, сдобное, песочное и др.);

2) полученное взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное, тесто для блинчиков);

3) приготовленное путем слоеобразования (слоеное);

4) полученное заварным способом, при котором всю муку или ее часть заваривают (заварное и пряничное заварное).

Смотрите также

Салат из цветной капусты с дудником и морковью
- 200 г цветной капусты - 0,5 стакана измельченных молодых побегов дудника - 1 небольшая морковь - 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа - 2 ст. ложки лимонного сока - ...

Чай из мать-и-мачехи и шалфея
Требуется: 1 ст. л. листьев и стеблей мать-и-мачехи, 1 ст. л. листьев шалфея, 1 л воды, сахар, мед. Способ приготовления. Листья и стебли мать-и-мачехи и шалфея крупно нарежьте. Обдайте чайник ки ...

В лучах восходящего солнца
Прежде чем начать разговор о японской чайной церемонии, следует отметить, что этот ритуал неразрывно связан с дзэн-буддистской философией. Ведь для японцев чаепитие – это вовсе не будничное заняти ...