Уха с налимом

Книги / Ивлева Л.А. - Блюда для пикника / РЫБАЦКАЯ КУХНЯ / Первые блюда из рыбы / Уха с налимом

Ингредиенты: 500–600 г налима (желательно с молокой), 2–4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 2 луковицы, 5–7 горошин перца, лавровый лист, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный молотый перец, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка сливочного масла, 10 маслин, 1 лимон, 2 л воды.

Приготовление: рыбу выпотрошить (отложив молоку и печень), вымочить и осторожно снять с нее кожу. С костей соскоблить мякоть и положить ее в тарелку. Голову, кости, хвост и плавники налима положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 мин с целой луковицей, лавровым листом, перцем (горошком), мелко нарезанными корнем петрушки и морковью. Затем бульон аккуратно процедить в другую кастрюлю. Мякоть налима пропустить через мясорубку. Смешать с мукой, сырым яйцом, посолить, поперчить. Должна получиться густая пластичная масса. Скатать из этой массы колбаску толщиной 3 см и опустить ее на 5 мин в кипящий бульон. Вынуть шумовкой, дать, ей остыть и нарезать кружочками. В бульон опустить молоку, печень налима и сварить. За 3 мин до готовности опустить в кастрюлю кружочки из рыбной мякоти, ложку каперсов и сливочное масло. В тарелку с ухой добавить маслины, кружочек лимона.