Японская кухня
Страница 17

Натто — вареные заквашенные соевые бобы.

Нибоси — сухие сардинки для приготовления даси; используют какзакуску с приправой из сею, добавляют в суп, мисо и похлебку из лапши.

Нигирвдэуси — небольшие рисовые колобки с ломтиками сы­рой рыбыили любого морепродукта с васаби.

Нори — водоросли, выращенные наплантациях: под водой ус­танавливают бамбуковые шесты, вокруг которых, вьются водорос­ли;их собирают, моют, режут тонкими пластавши и сушат на от­крытом воздухе; содержат много иода.

Окара — высокопитательная мякотьсоевых бобов (субпродукт приготовления тофу); бежевого цвета, похожая на влажные опилки.

Осидзуси — рисв маленьком деревянном ящичке, сверху деко­рированный рыбой.

Огя — зеленый чай.

Рамэн —вид лапши.

Сайфун — лапша из бобового крахмала.

Сакэ — рисовая водка крепостью 16-18 'С.

Самбайдзу — кисло-сладкий соус.

Сасими — блюдоиз сырой рыбы.

Сапумаага — рыбные крокеты, жаренные на кунжутном масле.

Сёга — имбирь.

Сею — соевый соус.

Сшггакз — вид грибов, культивируемых на древесине.

Сиратаки — прозрачная лапша, изготовленная из корня ямса.

Сисо — ароматические темно-зеленые или красные листья рас­тениятипа бегония; зеленые листья используются в салатах, крас­ные для приготовления маринадов.

Субасу — кисло-сладкий корень лотоса.

Сукияки — мясо с овощами в бульоне.

Суси — рисовые колобки с сырой рыбой, морепродуктами и овощами.

Таро — разновидность сладкого картофеля.

Тогараси — острый красный перец.

Тороро — подливаиз ямса, сею, мисосиру с добавлением скум­брии, сушеных водорослей и яйца.

Тофу — соевый творог.

Тэмлура — морепродукты и овощи в кляре.

Удоя — разновидность лапши.

Умэбоси — острые маринованные маленькие сливы серовато-коричневого и розового оттенка.

Хакодзуся — см. Осндзуси.

Хасн —палочки для еды.

Список используемой литературы.

Японская кухня. – СПб.: «ДИЛЯ», 2001. – 160 с.

Серия «Секреты национальной кухни».

М 46 Японская кухня. – М.:Изд-во Эксмо, 2002 – 304 с., илл.

А66 Особенности японской кухни. – М.; Экономика, 1987. – 127 с. – (Б-чка повара).

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17